Il capretto imbottito di Enna Patrimonio dell’Umanità
C’è un’antica tradizione culinaria siciliana che viene rispettata puntualmente nel periodo natalizio. Mi ha colpita particolarmente per la sua gestibilità. Si tratta del capretto imbottito o, come lo chiamano loro, ciavareddùzzu o ciarbiduzzo abbuttunàtu. Si sceglie un esemplare di capretto da latte non più grande di 2 kg (regola ferrea … Continue reading “Il capretto imbottito di Enna Patrimonio dell’Umanità” →